De keuken van het Franse Baskenland en de Landes-kust wordt verkend via verschillende locaties, van buurtbistro's tot gastronomische restaurants. Deze collectie omvat plaatsen gevestigd in 17e-eeuwse boerderijen zoals Lizarraga in Urrugne of Moulin d'Alotz in Arcangues, eetgelegenheden aan de kust zoals Ilura tegenover de baai van Saint-Jean-de-Luz, en stedelijke adressen zoals Cheri Bibi in de Halleswijk van Biarritz. Koks werken met lokale Baskische producten met diverse benaderingen: traditioneel eten herontdekt bij Gantxo in Guiche met uitzicht op de Adour, hedendaagse creaties met seizoensgroenten bij Freya in Biarritz, of moderne interpretaties van regionale recepten bij Ezkia in Bidart. Andere locaties zoals Mendi Berdea in Cambo-les-Bains brengen een internationale dimensie door Baskische culinaire grondslagen te combineren met invloeden van elders. De menu's veranderen met het seizoen en de binnenkomende producten, waarbij gebruik wordt gemaakt van korte ketens en lokale producenten.
Cambo-les-Bains, Frankrijk
Mendi Berdea combineert traditionele Baskische keuken met kruiden en smaken uit verschillende regio's van de wereld. Dit restaurant biedt een menukaart die met de seizoenen meeverandert en lokale producten met internationale invloeden verbindt.
Guiche, Frankrijk
Le Gantxo in Guiche biedt een hedendaags perspectief op traditionele Baskische keuken. De chef werkt met regionale ingrediënten en creëert gerechten die klassieke recepten opnieuw uitvinden. Het restaurant kijkt uit op de Adour, waar je de rivier kunt zien terwijl je eet. Het menu verandert met de seizoenen en gebruikt wat lokale producenten op dat moment aanbieden. De sfeer is modern en gastvrij, terwijl het geworteld blijft in Baskische culinaire tradities.
Biarritz, Frankrijk
Het Cheri Bibi bevindt zich in de wijk Halles van Biarritz en biedt keuken met hedendaagse invloeden. De eetkamer heeft een industrieel karakter met zichtbare materialen en een grote centrale toog die de uitwisseling tussen keuken en gasten vergemakkelijkt. De kaart verandert regelmatig en is gericht op seizoensproducten uit de regio.
Urrugne, Frankrijk
Ferme Lizarraga is een restaurant gehuisvest in een boerderij uit de 17e eeuw. De keuken werkt met verse ingrediënten die op de markt worden gekocht of ter plaatse worden geteeld. Dit etablissement verbindt traditionele Baskische gastronomie met het karakter van een oude boerderij en biedt gasten een ervaring waar geschiedenis en lokale smaken samenkomen in het hart van het Baskische platteland.
Bidart, Frankrijk
Ezkia ligt in het centrum van Bidart en biedt hedendaagse keuken op basis van producten uit de Baskische regio. Het menu van het restaurant verandert met de seizoenen en volgt het ritme van lokale producties. Het biedt een moderne interpretatie van regionale recepten en werkt samen met lokale producenten.
Biarritz, Frankrijk
Freya is een restaurant in Biarritz dat werkt met vers seizoensgroenten met behulp van hedendaagse kooktechnieken. Het menu verandert regelmatig op basis van marktleveringen en benodigdheden van lokale tuinders. Dit restaurant belichaamt de benadering van deze collectie om regionale ingrediënten door middel van moderne kooktechnieken te interpreteren.
Saint-Jean-de-Luz, Frankrijk
De Ilura ligt aan de baai van Saint-Jean-de-Luz en biedt keuken op basis van seizoensproducten van lokale producenten uit het Baskische land. Dit restaurant werkt met regionale leveranciers samen om verse ingrediënten te bereiden. Het menu verandert met de seizoenen en weerspiegelt de culinaire tradities van de Baskische kust.
Bayonne, Frankrijk
La Table bevindt zich in het historische centrum van Bayonne en biedt keukens uit het zuidwesten van Frankrijk. Dit restaurant werkt met seizoensproducten en bereidt gerechten die regionale tradities respecteren. De kaart verandert op basis van de beschikbaarheid van lokale producten.
Irissarry, Frankrijk
Art'zain ligt aan de voet van de Baskische bergen in Irissarry en biedt traditionele Baskische keuken bereid met regionale producten. Het restaurant concentreert zich op gerechten gemaakt met lokale ingrediënten, in respect voor de culinaire tradities van Frans Baskenland.
Arcangues, Frankrijk
Dit restaurant bevindt zich in een voormalige watermolen uit de 17de eeuw in Arcangues. Het historische gebouw is omgetoverd tot een eetgelegenheid met behoud van het karakter van de originele molenstructuur. De keuken werkt met regionale producten uit Baskenland en maakt gebruik van traditionele bereidingsmethoden. De Moulin d'Alotz past in een verzameling van restaurants die de Baskische gastronomie op verschillende manieren presenteren - van herbergen in oude boerderijen tot restaurants aan zee.
Irun, Spanje
Dit restaurant in Irun is gevestigd in een traditioneel huis en serveert Baskische keuken die elke dag wordt bereid met verse producten van de lokale markt. Het past goed in deze collectie van etablissementen die regionale gastronomie in historische gebouwen vieren.
Capbreton, Frankrijk
Goustut is een restaurant aan de haven van Capbreton dat werkt met regionale producten. Elke ochtend worden verse vis en zeevruchten geselecteerd en in verschillende gerechten bereid. Het restaurant past in de diversiteit van gastronomische adressen in de regio, waar chefs de producten van het Baskische land op verschillende manieren interpreteren.
Ciboure, Frankrijk
Dit gastronomische restaurant in Ciboure kijkt uit over de visserhaventuin. Het menu verandert naar gelang van de dagelijkse vangsten en het seizoen. De chefs werken met lokale producten en geven de Baskische regionale keuken een hedendaagse invulling zonder haar wortels te vergeten.
Bayonne, Frankrijk
Dit bistro in Bayonne serveert hedendaagse Franse keuken met gestoofde schotels en regionale specialiteiten. De sommelier stelt een wijnkeuze samen die bij de schotels past.
Bayonne, Frankrijk
Relief is een bistro in het historische centrum van Bayonne die creatieve keuken biedt die lokale smaken mengt met hedendaagse kooktechnieken. Het restaurant maakt deel uit van het diverse gastronomische aanbod van het Baskische land, waar chefs met regionale producten werken en seizoensgebonden ingrediënten van lokale producenten verkiezen.
Biarritz, Frankrijk
Carøe opende zijn deuren in Biarritz in 2023 en past Scandinavische kooktechnieken toe in zijn gerechten. Het concept is gebaseerd op kleine porties die bedoeld zijn om te delen, waardoor gasten meerdere smaken in één maaltijd kunnen ontdekken. Dit restaurant past in de verzameling van Baskische eetgelegenheden die verschillende culinaire benaderingen laten zien, van traditionele keuken tot internationale invloeden.
Biarritz, Frankrijk
L'Impertinent is een restaurant in Biarritz dat de culinaire tradities van de Baskische regio op een eigentijdse manier interpreteert. De chef werkt nauw samen met lokale producenten en presenteert de producten van de regio via degustatiemenu's. Dit restaurant belichaamt de aanpak van de collectie door regionale grondslagen te verbinden met moderne kooktechnieken.
Guéthary, Frankrijk
Getaria is een restaurant in het centrum van Guéthary dat traditionele groenten uit het gebied en verschillende kruiden gebruikt. Het menu richt zich op lokale producten en oude rassen. Dit etablissement combineert regionale ingrediënten met een moderne benadering van Baskische culinaire tradities.
Biarritz, Frankrijk
Het restaurant Marius in Biarritz bereidt traditionele gerechten uit het Zuidwesten van Frankrijk toe met verse marktproducten en seizoensgroenten. Het menu verandert regelmatig afhankelijk van de beschikbaarheid van ingrediënten en weerspiegelt de rijkdom van de regionale keuken. Marius hoort bij de restaurants in Biarritz waar chefs met lokale producten werken en gerechten serveren die geworteld zijn in de Baskische gastronomie.
Saint-Jean-Pied-de-Port, Frankrijk
Relais de la Nive ligt aan de oevers van de rivier de Nive en werkt samen met producenten uit het dal en omliggende dorpen. De kaart verandert met de seizoenen en prioriteert verse streekproducten. Het restaurant ontvangt zijn gasten in een eetkamer met direct uitzicht op de Nive. Deze gelegenheid maakt deel uit van de verzameling gastronomische adressen in het Franse Baskische land en de Landese kust, van buurtbistro's tot restaurants met verfijnde keuken.
Bayonne, Frankrijk
De Goxoki bevindt zich in de oude straten van Bayonne en biedt traditionele keuken op basis van regionale producten. Het restaurant ontvangt gasten in een warm kader, waar huisgemaakte gerechten worden bereid met ingrediënten uit Baskenland en de omgeving. Het past in het gevarieerde gastronomische aanbod van de regio, van informele bistro's tot restaurants met verfijnde keuken, allemaal gebruik makend van de rijkdommen van Baskenland en de Landse kust.
Hasparren, Frankrijk
La Maison de Pierre in Hasparren is een restaurant dat creatieve gerechten serveert op basis van marktingredienten en producten van regionale producenten. De keuken past het menu aan met de seizoenen en werkt nauw samen met lokale leveranciers uit het Baskische land.
Ainhoa, Frankrijk
Het restaurant Argi Eder bevindt zich in het dorp Ainhoa en vertegenwoordigt de culinaire traditie van Frans Baskenland. Hier staan vis en schaaldieren van de Atlantische kust centraal. Het menu toont regionale specialiteiten en seizoensgebonden gerechten bereid volgens lokale recepten. Het restaurant verwelkomt gasten die de Baskische gastronomie op authentieke wijze willen ervaren.
Anglet, Frankrijk
Restaurant Mômes werkt samen met regionale groenteboeren en stelt zijn menu samen op basis van beschikbare producten. Gerechten worden dagelijks aangepast aan binnenkomende leveringen en volgen een creatieve benadering die de kwaliteit van lokale ingrediënten vooropstelt.
Bayonne, Frankrijk
La Grange is een restaurant aan de oevers van de Nive in Bayonne, waar traditionele Baskische keuken wordt geserveerd. Dit etablissement werkt met regionale producten en recepten uit het Baskische Land en maakt gebruik van zijn ligging aan de rivier. Dit restaurant maakt deel uit van het diverse gastronomische aanbod van Frans-Baskenland, waar chefs traditionele technieken en lokale ingrediënten gebruiken, met menu's die meeveranderen met de seizoenen en lokale oogsten.
Saint-Jean-de-Luz, Frankrijk
Instintos in Saint-Jean-de-Luz is een restaurant met 24 zitplaatsen dat zich toelegt op seizoensgebonden keuken volgens Baskische traditie. Het menu verandert elke maand en volgt wat de seizoenen bieden. De keuken werkt hier met lokale producten en regionale recepten, aanpassend aan wat op elk moment beschikbaar is. Het is een van de plekken waar je Baskische gastronomie op eenvoudige en directe manier kunt beleven.
Biarritz, Frankrijk
AHPĒ is een bistro in het hart van Biarritz dat zijn menu dagelijks samenstelt op basis van producten van lokale markten. De keuken werkt met fermentatietechnieken en bereidt verschillende gerechten boven open houtuurvuur. Dit restaurant richt zich op seizoensgebonden ingrediënten uit de regio en biedt een moderne uitvoering van traditionele kookmethoden in een ontspannen omgeving.
Saint-Jean-de-Luz, Frankrijk
Toki Goxoa is een restaurant in Saint-Jean-de-Luz dat is gebouwd rond verse producten van de lokale markt. Het menu verandert regelmatig op basis van wat binnenkomt en biedt vis en zeevruchten die rechtstreeks van de lokale visveiling komen. Het restaurant richt zich op seizoensgebonden ingrediënten en traditionele bereidingsmethoden van de regio.
Bayonne, Frankrijk
Bar Basque in deze collectie serveert traditionele gerechten uit het Franse en Spaanse Baskenland. Het menu verandert met de seizoenen en benadrukt de lokale producten van de regio. Dit restaurant past perfect in de filosofie van deze collectie, die verschillende benaderingen van de gastronomie in het Baskenland en aan de kust van de Landes toont, van buurtbistro's tot fijnkeukenrestaurants. Net als andere plaatsen in deze collectie richt Bar Basque zich op lokale leveranciers en korte voorrader.
Espelette, Frankrijk
Het restaurant Etchehandia in Espelette bereidt traditionele Baskische gerechten met ingrediënten uit de regio en groenten uit de eigen tuin. Het menu bevat producten van lokale herkomst en seizoensgewassen.
Bayonne, Frankrijk
De Cantine du Musée bevindt zich in een historisch gebouw in de buurt van het Baskisch Museum in Bayonne. Het restaurant werkt met lokale producten en serveert traditionele gerechten uit de regio. Het menu toont wat Baskische keuken inhoudt: eerlijke, rechtstreekse gerechten die gebruik maken van wat het land biedt. Er is ook een selectie wijnen uit Baskisch land en nabijgelegen wijnstreken. Op deze plek komen geschiedenis en smaak samen in een ruimte die het architectonische erfgoed van Bayonne eert.
Urrugne, Frankrijk
La Ferme Ilharregui Baita bevindt zich in een traditionele Baskische boerderij uit de 17de eeuw. Het restaurant serveert regionale keuken bereid met producten van de boerderij zelf. Het menu zet lokale specialiteiten in het licht die de culinaire tradities van Baskenland weerspiegelen, en biedt bezoekers een authentieke boerderijervaring.