Maison du Cassoulet, Traditioneel restaurant in Middeleeuwse Stad, Carcassonne, Frankrijk.
Maison du Cassoulet is een restaurant in de Middeleeuwse Stad van Carcassonne gewijd aan het serveren van verschillende versies van deze regionale stoofpot. De keuken werkt samen met lokale producenten en biedt porties in glazen potten aan die je mee kunt nemen.
Het gebouw was ooit thuis van Lily Devèze, een Oostenrijkse vrouw die in 1952 naar de regio Aude kwam en zich daar vestigde. In de loop der tijd transformeerde deze plek zich in een ruimte waar lokale culinaire tradities worden doorgegeven.
Het restaurant toont cassoulet als een regionale specialiteit die eend en varkensvlees combineert met witte bonen in de lokale culinaire traditie. Bezoekers kunnen zien hoe dit gerecht nog steeds centraal staat in het dagelijkse eten in de Languedoc-regio.
Het restaurant bevindt zich in de ommuurde oude stad en is het best te voet bereikbaar, omdat de toegang voor voertuigen in dit gebied beperkt is. Comfortabele schoenen worden aanbevolen omdat de straten geplaveide en soms steil zijn.
Het gerecht wordt bereid volgens een strikte regionale methode waarbij alle ingrediënten lang samen koken, wat de stoofpot zijn kenmerkende smaak geeft. Veel bezoekers weten niet dat deze langzame kooktechniek een geheim is dat in de familie wordt bewaard.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
