Chez Panisse, Boer-tot-bord restaurant in Berkeley, Verenigde Staten.
Chez Panisse is een restaurant in Berkeley, Californië, dat een dagelijks wisselend menu voor een vaste prijs aanbiedt, opgebouwd rond biologische producten uit de regio. Het gebouw herbergt twee ruimtes: een formele eetzaal op de begane grond en een meer ontspannen café boven dat een flexibelere à la carte keuze mogelijk maakt.
Alice Waters opende de plek in 1971 na reizen door Frankrijk en wilde kookkunst creëren gebaseerd op verse, onbewerkte ingrediënten. Het werk beïnvloedde generaties koks en hielp de farm-to-table beweging door Noord-Amerika te lanceren.
De naam komt van een personage uit de filmtrilogie van Marcel Pagnol en weerspiegelt de Provençaalse inspiratie die Waters leidde bij haar opening. De plek hielp Berkeleys reputatie als centrum voor duurzame kookkunst vormgeven, en koks uit vele landen komen om te leren hoe de keuken werkt.
Het restaurant bevindt zich op Shattuck Avenue 1517 en vereist reserveringen enkele weken van tevoren, vooral voor de eetzaal. Het café boven accepteert boekingen voor kleinere groepen en biedt meer spontaniteit bij het kiezen van gerechten.
Elke dag brengt een volledig ander vast menu dat bepaald wordt door de seizoensgebonden beschikbaarheid van ingrediënten uit regionale boerderijen en markten. Waters richtte ook de Edible Schoolyard op, een educatief programma dat leerlingen verbindt met tuinieren en koken.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
