Biko, Eigentijds restaurant in Polanco, Mexico
Biko is een restaurant in Polanco dat moderne kooktechnieken combineert met traditionele ingrediënten op experimentele manieren. De minimalistische eetruimte biedt het kader voor gerechten die zowel het oog als het gehemelte verrassen.
Het restaurant werd in 2008 opgericht door chefs Bruno Oteiza en Mikel Alonso. Het kreeg snel internationale erkenning en werd een referentiepunt voor hedendaagse Mexicaanse keuken.
De keuken brengt Mexicaanse ingrediënten samen met Baskische kooktechnieken op onverwachte manieren. Elk gerecht op het menu toont hoe deze twee culinaire tradities samenwerken en nieuwe smaken creëren.
Het restaurant bevindt zich in de wijk Polanco en heeft een duidelijke ingang. Het is nodig om van tevoren te reserveren omdat het aantal zitplaatsen beperkt is en de vraag hoog.
Het restaurant werkt met onverwachte combinaties zoals foie gras snoepjes en mais-gebaseerde moleculaire creaties. Deze benadering, techno-emotionale keuken genoemd, richt zich op hoe gasten reageren op verrassende texturen en smaken.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
