Umami, Japans restaurant in Straatsburg, Frankrijk.
Dit Japanse restaurant met een Michelinster serveert moderne gerechten die traditionele smaken combineren met hedendaagse technieken, met verse vis van de markt en seizoensgebonden ingrediënten in een minimalistische eetzaal met slechts zestien zitplaatsen.
Het restaurant dankt zijn naam aan de vijfde basissmaak die in 1908 werd geïdentificeerd door de Japanse professor Kikunae Ikeda, toen hij dit hartige smaakprofiel ontdekte tijdens het bestuderen van zeewierenbouillon en het concept introduceerde in de culinaire wetenschap.
Chefkok René Fieger runt de keuken zelfstandig en bereidt gerechten die de umamismaak benadrukken door zorgvuldig gebruik van sojasaus, dashi en miso, waarbij Japanse culinaire tradities worden aangepast aan de Franse gastronomische verwachtingen.
Het restaurant is vrijdag en maandag geopend in de avonduren van negentien uur dertig tot twintig uur dertig, met lunchservice in het weekend van twaalf tot dertien uur en diner van negentien uur dertig tot twintig uur dertig, waarbij vooraf reserveren via het opgegeven emailadres of telefoonnummer vereist is.
De zaak functioneert als een individuele keuken waarin chefkok René Fieger elk gerecht persoonlijk bereidt, met vaste menu's waaronder het Umami Menu van negentig euro voor het diner en aparte vegetarische opties die uitsluitend beschikbaar zijn tijdens de weekend-lunchservice.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
