Aware Maratha Khanawal, Traditioneel restaurant in Sadashiv Peth, India
Aware Maratha Khanawal is een restaurant in de wijk Sadashiv Peth in Pune, waar traditionele Maharashtriaanse thali-maaltijden worden geserveerd met kip- en schapenvleescurry, rijst en zelfgebakken brood. Op het menu staat ook een langzaam gegaarde dum biryani op basis van familierecepten.
Het restaurant maakt gebruik van kooktechnieken die generaties lang zijn doorgegeven binnen families in de regio Maharashtra, vooral voor langzaam gegaarde vleesgerechten. Deze methoden worden nog steeds dagelijks toegepast en bepalen het karakter van wat er geserveerd wordt.
De keuken volgt de tradities van Maharashtra, met vers bereide chapati en bhakri naast currygerechten op basis van vlees. Deze platbroden zijn een centraal onderdeel van hoe een maaltijd in dit deel van Maharashtra wordt geserveerd en gegeten.
Het restaurant ligt in het centrum van Pune en is gemakkelijk te bereiken per auto-riksja of te voet vanuit de meeste wijken. Rond lunchtijd langsgaan geeft de beste kans om vers bereide gerechten en een volledig thali te vinden.
De dum biryani wordt gekookt in een afgesloten pot zodat stoom en smaken gedurende het hele kookproces opgesloten blijven. Deze techniek, bekend als dum, vereist een nauwkeurige timing en kan niet worden versneld zonder het eindresultaat te veranderen.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
