Les Cathédrales de la Saulaie, Ondergronds restaurant in Doué-la-Fontaine, Frankrijk
Les Cathédrales de la Saulaie bevindt zich in een voormalige kalksteengroeve onder straatniveau, met kathedraalachtige kamers die hoogten van 12 meter of meer bereiken. Vijf eetkamers zijn direct in de stenen muren uitgehouwen en bieden plaats aan ongeveer 330 gasten in deze ondergrondse omgeving.
De site ontstond miljoenen jaren geleden toen de zee zich uit de regio Doué-la-Fontaine terugtrok en schelprijke kalksteen blootlegde, bekend als Falun. Dit materiaal werd later tijdens de Middeleeuwen en daarna ontgonnen voordat het in een restaurant werd omgevormd.
De keuken richt zich op regionale gerechten zoals fouées, kleine broodjes gevuld met lokale ingrediënten zoals boter, rilettes en witte bonen die de culinaire tradities van het gebied weerspiegelen.
De eetkamers liggen diep onder de grond, dus het is eenvoudig om je weg te vinden als je eenmaal beneden bent. Bezoekers moeten weten dat er geen natuurlijk licht is en de temperatuur het hele jaar door koel blijft, dus het is verstandig om een licht kledingstuk mee te nemen.
De plafondhoogte in deze kamers kan tot 20 meter bereiken, wat de groeve een bijna kathedraalachtige kwaliteit geeft die verder gaat dan typische restaurantarchitectuur. Deze monumentale schaal schept een onverwachte grandeur voor een eetplek.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
