Tunday Kababi
Tunday Kababi is een restaurant in Gurugram gespecialiseerd in Mughlai- en Awadhi-gerechten, met name handgemaakte kebabs en biryanis die over houtskool worden bereid voor een rokerig aroma. De keuken is zichtbaar en de ruimte biedt gezamenlijke zitplaatsen en staande gebieden voor snelle informele maaltijden.
Het restaurant is gebaseerd op een kleine winkel in Lucknow die meer dan 125 jaar geleden werd opgericht en beroemd is om zijn Galauti-kebabs en traditionele recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. De vestiging in Gurugram voert deze gevestigde traditie van Noord-Indische keuken voort.
De naam Tunday komt van een oprichter uit Lucknow die zijn hand verloor en 'Tunda' werd genoemd in de lokale taal; zijn kebabs droegen zijn naam en de traditie blijft vandaag bestaan. Bezoekers komen deze Mughlai-eetcultuur ervaren in een eenvoudige, gemeenschappelijke ruimte waar lokale families al generaties lang samen eten.
Het is beter om in het restaurant te eten in plaats van voedsel mee te nemen, omdat smaak en kwaliteit lijden door transport; personeel is niet formeel getraind maar reageert goed op beleefdheid en respect. De plaats wordt druk tijdens piekuren, vooral bij het avondeten, dus zorg voor extra tijd.
De Galauti-kebabs zijn opzettelijk zo mals gemaakt dat ze zonder tanden kunnen worden gegeten, met een aangebrande buitenkant en een zacht binnenwerk dat op de tong smelt. Ze worden geserveerd met Warki-paranthas gekookt in een omgekeerde pan, wat ze een unieke textuur geeft die nergens anders te vinden is.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
