Dispensa Emilia, Emiliaans restaurant in Bologna, Italië.
Dispensa Emilia is een restaurant in Bologna dat zich richt op tigelle, kleine ronde broodjes uit de Apennijnen, geserveerd met vleeswaren, kaas en verse handgemaakte pasta. De kaart biedt ook gnocco fritto, een gebakken deeg dat een vast onderdeel is van de lokale tafel.
Tigelle komen uit de bergdorpen van de Apennijnen, waar ze eeuwenlang werden gebakken in schijven van kleiachtige steen voordat ze zich verspreidden over de hele regio Emilia-Romagna. Na verloop van tijd werd klei vervangen door metalen mallen, maar de methode bleef in wezen hetzelfde.
Tigelle zijn kleine ronde broodjes uit de Apennijnen die aan tafel worden gedeeld met vleeswaren en kaas, een gewoonte die diep geworteld is in de Emilia-Romagna regio. Hier verloopt de maaltijd rustig, met gerechten die worden doorgegeven zoals bij een familiediner.
Het restaurant ligt in het centrum van Bologna, op loopafstand van de meeste bezienswaardigheden in de oude stad. Het loopt snel vol tijdens de lunch en in het weekend, dus vooraf reserveren of vroeg in de avond aankomen helpt om wachten te vermijden.
Het woord tigella verwees oorspronkelijk naar de kleierschijf die werd gebruikt om het brood te bakken, niet naar het brood zelf. Na verloop van tijd verschoof de naam van het gereedschap naar het voedsel, en vandaag gebruikt bijna iedereen het andersom.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
