Pasillo de Humo, Oaxacaans restaurant in Condesa, Mexico-Stad, Mexico
Pasillo de Humo is een Oaxacaans restaurant in een markthalle die zich over drie verdiepingen uitstrekt. De open keuken laat zien hoe koks regionale gerechten en handgemaakte tortilla's bereiden.
Het restaurant werd opgericht om een familiaire culinaire traditie voort te zetten die is geworteld in recepten doorgegeven van de moeder van de chef. Dit erfgoed van Oaxacaanse keuken vormt het menu en vertegenwoordigt generaties kennis.
De naam verwijst naar de rooksige gangen van Oaxaca-markten waar vleesverkopers traditioneel tasajo-rundvlees droogden. Bezoekers kunnen dit ambachtelijke erfgoed ervaren door de kooktechnieken en presentatie van gerechten.
Het restaurant is verdeeld over meerdere niveaus in de markthalle, dus plan extra tijd in voor verkenning. Reserveringen worden aanbevolen, vooral tijdens drukke momenten.
De chef bereidt een ongewoon dessert van papaja in calciumhydroxide en yogurt met poleo-kruiden uit Oaxaca. Dit gerecht toont een creatieve combinatie van traditionele conserveringsmethoden en moderne smaakcombinaties.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
