El Hidalguense, Mexicaans barbecuerestaurant in Roma Sur, Mexico-Stad.
El Hidalguense is een restaurant op twee verdiepingen dat gespecialiseerd is in vleesoven-geroosterd schapenvlees-barbacoa, bereid door het vlees in magueybladeren in te pakken en het ondergronds een nacht lang te koken. Het gerecht wordt naar gewicht verkocht, waarbij een halve kilo twee tot vier personen bedient.
Dit etablissement zet de culinaire tradities van de staat Hidalgo voort, waar de ondergrondse kooktechniek voor barbacoa al eeuwen geleden oorsprong had. De methode blijft een hoeksteen van de regionale kooktradities.
Het restaurant serveert traditionele Mexicaanse dranken zoals huisgemaakt mezcal en pulque, een gefermenteerde agavedrank met wortels in pre-Hispanische tijden.
Het restaurant opent alleen in het weekend met vers bereide barbacoa in de ochtend. Het is aanbevolen om vroeg aan te komen omdat de voorraden beperkt zijn en het gerecht snel uitverkocht raakt.
De barbacoa komt met warme tortillas en rijke consommésoep gemaakt van vleessappen die tijdens het koken uit druipen. Deze soep wordt als integraal onderdeel van de maaltijd geserveerd.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
