Sushi Yoshitake, restaurant in Japan
Sushi Yoshitake is een klein sushi-restaurant in Ginza op de 9e verdieping van een modern gebouw dicht bij Ginza Six. De ruimte heeft een traditionele houten toonbank, een houten ijskast en minimale decoratie, waar de chef elk stuk sushi voor de gasten met de hand bereidt.
Het restaurant opende in 2010 en is sindsdien onder dezelfde leiding gebleven. Het heeft meer dan 10 jaar een drie-sterren Michelin-rating behouden en is een van de weinige Tokyoïnstellingen die dit onderscheid behouden.
De naam van het restaurant verwijst naar de chef en diens ambachtelijke traditie. Gasten zitten aan een houten toonbank en zien hoe de chef elk stuk sushi in real-time vormt, wat de Japanse waarde van vakmanschap in elk moment weerspiegelt.
Vooruitreserveringen zijn vereist met vooruitbetaling om annuleringen te voorkomen, met slechts enkele gasten per avond verdeeld over de hoofdtoonbank met 8 zitplaatsen en een privéruimte met 5 zitplaatsen. De maaltijd duurt ongeveer 2 uur met 14 stukken sushi plus kleine voorgerechten, en fotografie binnenshuis is niet toegestaan zodat gasten zich kunnen concentreren op het smaken van het eten.
De chef bezoekt elke ochtend de Toyosu-vismarkt om vers vis te selecteren, en personeelsleden werken lange uren waarbij sommigen 's nachts blijven om klaar te zijn voor de volgende dag. Elk stuk sushi wordt met sojasaus beschilderd en zorgvuldig gerangschikt, wat een voorbijgaand kunstwerk creëert dat onmiddellijk na presentatie verdwijnt.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
