Sukiyabashi Jiro, Sushi restaurant in Ginza, Japan
Sukiyabashi Jiro is een traditioneel Edomae-sushi-restaurant gelegen in de kelder van het Tsukamoto Sozan-gebouw in Ginza. De intieme toonbank met tien plaatsen loopt langs een eenvoudige houten bar waar gasten direct tegenover de chefs zitten en elke beweging bij de rijstbereiding en visverwerking bekijken.
Jiro Ono opende het restaurant in 1965 in een tijd dat sushi nog voornamelijk bij straatkramen werd verkocht, en transformeerde het tot een bestemming voor verfijnde gastronomie. De drie Michelin-sterren toegekend in 2007 betekenden een primeur voor een sushi-etablissement en veranderden de internationale perceptie van deze keuken fundamenteel.
Het restaurant volgt het omakase-principe, waarbij de chef de volgorde en selectie bepaalt terwijl de gasten de bereiding in stilte observeren. Elk stuk nigiri wordt direct na het vormen geserveerd om de ideale temperatuur en textuur te behouden, wat de Japanse toewijding aan perfecte timing weerspiegelt.
Reserveringen moeten weken of maanden van tevoren worden gemaakt via geselecteerde luxehotel-conciërges, aangezien geen directe boekingen worden geaccepteerd. De maaltijd verloopt snel over ongeveer 30 minuten, dus gasten moeten op tijd arriveren om de geplande stroom niet te verstoren.
De oudste zoon van Jiro Ono, Yoshikazu, heeft sinds de jaren negentig de dagelijkse leiding overgenomen, terwijl zijn vader doorwerkte tot in de 90. Het restaurant verloor zijn Michelin-sterren in 2019 omdat de gids het niet langer representatief achtte, aangezien zeer weinig gasten er toegang toe krijgen via de conciërge-vereiste.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
