Kōzaki, Japanse gemeente in Katori District, Japan
Kozaki is een kleine stad in het district Katori in de prefectuur Chiba, bekend om zijn eeuwenoude traditie van voedselfermen. De stad heeft een zachte structuur met oude houten gebouwen, kleine winkels en velden verspreid over een rustig landschap.
Kozaki begon als landbouwgebied en transformeerde geleidelijk in een centrum voor voedselfermentatie naarmate families traditionele technieken perfectioneerden. De stad leverde ooit sake en sojasaus aan nabijgelegen steden en bouwde zo een reputatie voor kwaliteitsproducten op.
Fermentatie is verweven in het dagelijks leven van Kozaki en bepaalt hoe bewoners werken en over voedsel denken. Je ziet oude huizen met aangebouwde brouwruimten waar families al generaties lang sake, sojasaus en miso maken.
De beste manier om de stad te verkennen is per fiets of lokale bus, gebruikelijke vervoersmiddelen. Kleine gasthoven en logeerhuizen bieden overnachtingen en serveren eenvoudig huisstijlvoedsel.
Verschillende jongeren in Kozaki leren actief traditionele fermentatiemethoden van hun voorouders om het voedselerfdeel van de stad levend te houden. Deze inspanningen tonen hoe oudere handwerkstechnieken opnieuw worden gebruikt om bezoekers ook iets echts bij te brengen.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
