Antica Corte Pallavicina, Middeleeuws paleis en restaurant in Polesine Parmense, Italië

Antica Corte Pallavicina is een bakstenen kasteel met twee uitstekende hoektorens, gebouwd rond een binnenplaats die men betreedt via een bruggetje en een bakstenen boog. De oudste vleugel ligt aan de westkant; binnen hebben de kamers op de begane grond paraplugewelfen en temperaschilderingen, en in de kelders rijpen nu culatelli en Parmigiano-Reggiano-kazen.

In 1249 werd markies Oberto Pallavicino, condottiere in dienst van keizer Frederik II, beleend met het gebied Polesine en bouwde er een vesting die de haven aan de Po en de tol op het scheepvaartverkeer bewaakte. Na de val van de Hohenstaufen nam Cremona het gebied in en werd het fort verlaten. Rond het einde van de 15e eeuw, vermoedelijk door Galeazzo Pallavicino, als residentie herbouwd, werd het in 1780 verkocht aan de hertogelijke kamer van Parma als kazerne voor grensdragonders tegen smokkel. De gebroeders Spigaroli kochten het in 1990 en restaureerden het bijna twintig jaar.

Het museum binnenin toont traditionele vleesbereidingstechnieken die nog steeds plaatselijk worden toegepast, wat de diepe verbinding tussen deze plaats en het regionale culinaire vakmanschap weerspiegelt.

Eten vereist vooraf reservering en de keuken concentreert zich op regionale kookstijlen in plaats van formaliteit van fijne eetkunde. Overnachtingen en kookworkshops zijn beschikbaar, en de locatie is gemakkelijk bereikbaar te voet vanuit het nabijgelegen dorp.

De kelders waar culatelli en Parmigiano-Reggiano-kazen rijpen liggen in het oudste deel van het complex, de westvleugel met zijn twee uitstekende hoektorens. Massimo en Luciano Spigaroli, nazaten van de familie die het landgoed in 1905 pachtte, kochten de ruïne in 1990 en restaureerden haar bijna twintig jaar voordat de kelders weer vlees gingen rijpen.