Antica Corte Pallavicina

Antica Corte Pallavicina is een versterkte woning aan de oever van de rivier de Po, met dikke stenen muren, gewelfde zalen en een keuken die door de Michelin-gids wordt erkend en lokale gerechten serveert. Het gebouw bevat gastenkamers, een museum gewijd aan rijpingsprocessen van vlees en kelders waar gepekelde producten onder specifieke omstandigheden rijpen.

Opgericht in 1450 als douanepost door de familie Pallavicino, herbergde de structuur later troepen voordat het transformeerde naar een gastronomische plek. De omliggende regio ontwikkelde zich in de 19e eeuw tot centrum van vleesconservering, wat het huidige karakter bepaalde.

Het museum binnenin toont traditionele vleesbereidingstechnieken die nog steeds plaatselijk worden toegepast, wat de diepe verbinding tussen deze plaats en het regionale culinaire vakmanschap weerspiegelt.

Eten vereist vooraf reservering en de keuken concentreert zich op regionale kookstijlen in plaats van formaliteit van fijne eetkunde. Overnachtingen en kookworkshops zijn beschikbaar, en de locatie is gemakkelijk bereikbaar te voet vanuit het nabijgelegen dorp.

De kelders eronder vertrouwen op natuurlijke vochtigheid die opstijgt uit de nabije rivier de Po om ideale opslagomstandigheden voor duizenden gerijpte hammen te creëren. Dit miljeuvoordeel kan niet kunstmatig elders worden nagebootst, wat de locatie natuurlijk geschikt maakt voor het conserveringsproces.