Régis et Jacques Marcon, Drie Michelin sterren restaurant in Saint-Bonnet-le-Froid, Frankrijk.
Régis et Jacques Marcon is een restaurant met drie Michelin-sterren gelegen in een klein dorp in de Franse hooglanden. De keuken werkt met veranderende menu's bepaald door seizoensgebonden beschikbaarheid, met lamsvlees uit de regio Saugues, fruit uit de Rhône-vallei en lokaal verzamelde paddenstoelen het hele jaar door.
Régis Marcon richtte het restaurant op voordat zijn zoon Jacques in 2004 deelnam, wat het begin van hun samenwerking markeerde. Hun gecombineerde inspanningen zorgden ervoor dat het restaurant in 2005 drie Michelin-sterren kreeg, wat internationale erkenning van hun culinaire benadering markeerde.
De keuken weerspiegelt recepten die in de regio's Velay en Vivarais zijn geworteld en zichtbaar zijn in elk gerecht. Lokale ingrediënten zoals groene linzen uit Le Puy, regionale kazen en wildverzamelde paddenstoelen verbinden de keuken rechtstreeks met omliggende gemeenschappen en hun culinaire erfgoed.
De locatie ligt in een bergdorp en is het beste bereikbaar met eigen vervoer, omdat het enigszins afgezonderd is van grotere steden. Een reservering wordt sterk aanbevolen, aangezien het restaurant beperkte zitplaatsen heeft en lang van tevoren volboekt raakt.
De keuken werkt volgens een minimaal afvalsysteem dat afvoer vermindert en creativiteit aanmoedigt bij het gebruik van alle delen van ingrediënten. Het specifieke klimaat van het dorp creëert uitzonderlijke omstandigheden voor paddenstoelgroei, waardoor deze lokale ingrediënt zich onderscheidt van typische bronnen elders.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
