La Mère Poulard, Historisch restaurant en hotel in Le Mont-Saint-Michel, Frankrijk

La Mère Poulard is een restaurant en hotel binnen de middeleeuwse muren van Le Mont-Saint-Michel, met uitzicht op de baai. Het gebouw biedt kamers en een eetruimte waar traditionele gerechten worden bereid.

Anne "Annette" Boutiaut trouwde op 14 januari 1873 met Victor Poulard en stichtte in 1879 de Hostellerie de la Tête d'Or. Omdat gasten met het getij weer vertrokken, bakten ze reusachtige omeletten in een houten haard om hen te laten blijven. Het restaurant is bekend om een muur met handtekeningen van meer dan een eeuw beroemde gasten, onder wie Ernest Hemingway en Yves Saint Laurent.

De specialiteit van het huis is de omelette de la Mère Poulard, enkele centimeters dik, geklopt in handgehamerde koperen kommen en gaar gemaakt boven open houtvuur; hij lijkt meer op een soufflé dan op een platte omelet. Aan Annette Poulard worden ongeveer zevenhonderd recepten toegeschreven. De wanden van de eetzaal hangen vol handtekeningen van meer dan honderd beroemde gasten, onder wie Ernest Hemingway en Yves Saint Laurent.

De eetzaal ligt aan de hoofdstraat van de Mont, bereikbaar te voet na de shuttle of de wandeling vanaf de dijk; bagage gaat met de hand of per kar naar boven. De keuken serveert de hele dag en de omelet wordt per gewicht met een minimumportie gerekend. Reserveer in het hoogseizoen een tafel, wanneer dagjesmensen de straat tussen de getijden vullen.

Het omelet wordt geklopt in handgehamerde koperen kommen en gaar gemaakt boven open houtvuur; het rijst centimeters op en lijkt meer op een soufflé dan op een plat omelet. De keuken van Annette Poulard bedacht het omdat reizigers, gebonden aan het getij, haastig kwamen en gingen, en de lange gaartijd hen aan tafel hield.