Abbaye de Tamié, Kloosterlijke kaasproductie in de Abdij van Tamié, Savoie, Frankrijk
Tamié is een gestoomde kaas gemaakt van koemelk in een abdij in de Savoie-regio. Tijdens het rijpen in de koude klosterkellders ontwikkelt de kaas een geel korst dat geleidelijk aan bedekt raakt met witte schimmel.
De kaasproductie in dit klooster begon in 1132 en is zonder onderbreking voortgezet. Deze praktijk is altijd centraal geweest in het kloosterleven en heeft bijgedragen aan een gerespecteerde Franse kaastradicie.
De kaas is genoemd naar het klooster waar deze wordt gemaakt in de Alpen. De monniken hebben dit ambacht eeuwenlang in stand gehouden als onderdeel van hun dagelijks leven en hun band met de streek.
De kaas rijpt gedurende enkele weken in de ouderoomsen van het klooster voordat deze beschikbaar is. Bezoekers die geïnteresseerd zijn in traditioneel handwerk kunnen het proces rechtstreeks van de monniken leren.
Het klooster zet het achtergebleven wei van de kaasproductie om in methaangas om zijn watersystemen te verwarmen. Deze hergebruiksmethode laat zien hoe de monniken elk onderdeel van de productie volledig benutten.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
