Cousiño Macul, Wijndomein in Maipo Vallei, Chili

Cousiño Macul is een wijndomein in Macul, Santiago, waarvan de kelder in 1872 werd voltooid door Franse ingenieurs in opdracht van Isidora Goyenechea. De bakstenen gewelven zijn gemetseld met mortel van kalk, zand en eiwit, en een natuurlijk ventilatiesysteem met dubbele wanden houdt het binnenklimaat op 14–15 °C en 70–75% luchtvochtigheid.

Luis Cousiño kocht in 1856 de 1000 hectare van de Hacienda Macul om de wens van Matías Cousiño om eigen wijn te maken te vervullen. Met Isidora Goyenechea importeerde hij Cabernet Sauvignon en Merlot uit Pauillac, Sauvignon Vert en Gris uit Martillac en Riesling uit de Elzas. Na de dood van Luis in 1873 leidde Isidora het bedrijf; de door Franse ingenieurs ontworpen kelder kwam gereed in 1872. De zevende generatie van de familie is nog steeds eigenaar.

Het landgoed draagt de naam van de stichterfamilie en weerspiegelt Franse invloed in architectuur en wijnmakingsbenadering. Bezoekers zien deze Europese sporen in de gebouwen en in hoe wijn hier wordt gemaakt.

De kelder van Macul, voltooid in 1872, houdt via passieve ventilatie 14 tot 15 °C en 70 tot 75% luchtvochtigheid; de grootste luchtbeweging valt rond 5.00 uur 's ochtends. Het nieuwe wijnhuis in Buin, geopend in 2005, bevat ongeveer 6,5 miljoen liter in roestvrijstalen tanks en een hal voor 3000 eiken vaten. Bezoeken bestrijken beide locaties; vraag vooraf welke uw rondleiding aandoet.

Het valleiklimaat met warme dagen en droge lucht creëert bijzondere voorwaarden voor druiventeelt. Deze natuurlijke omstandigheden maken het mogelijk dat druiven met specifieke karaktereigenschappen zich ontwikkelen.