Tellia, Pizzeria en restaurant in Turijn, Italië

Tellia is een pizzeria en restaurant aan de Via San Tommaso in het centrum van Turijn, Italië, gericht op pizza al taglio die per gewicht wordt verkocht. Het interieur is eenvoudig en schoon, met pizza's achter glas zodat je kunt aanwijzen welk stuk je wilt voordat het wordt opgewarmd.

De eerste locatie opende in 2019 onder bakker Enrico Murdocco, die bij andere pizzabakkers had geleerd en stukken wilde aanbieden om mee te nemen of aan de toonbank te eten. Later volgden winkels in de wijk Santa Rita en aan de Via Maria Vittoria, de laatste onder de naam Tellia Lab met meer nadruk op bakkerijproducten.

De stijl volgt de Romeinse manier van het vooraf bakken van grote rechthoekige platen, zodat klanten het afgewerkte beleg zien voordat ze kiezen. Deze opstelling maakt de maaltijd direct en sociaal, omdat mensen zich rond de toonbank verzamelen en hun keuze maken in het zicht van anderen.

Je kunt een stukgrootte kiezen die bij je eetlust past en per gewicht betalen, en het dan staand, aan een tafel of meegenomen opeten. Waar zitplaatsen zijn, werkt het goed voor een snelle lunch of een rustig avondeten zonder ingewikkelde formaliteiten.

Een van de pizza's hier is bekroond met langzaam gegaarde octopus, amandelen en een mosterdsaus, een combinatie die de keuken nationale aandacht heeft opgeleverd. Een opgewarmd stuk komt soms iets minder heet aan dan een dat net uit de oven komt, maar de korst behoudt genoeg knapperigheid om het wachten de moeite waard te maken.