Trilogie et saveurs
Trilogie et saveurs is een restaurant in Dijon gebouwd rond een concept van driedelige borden waarbij elk gerecht intentioneel is samengesteld. De chef bereidt alles van scratch met seizoensgebonden regionale ingrediënten, gebruikmakend van technieken zoals roken en koolzuurijs-effecten om zowel smaak als presentatie te verbeteren.
Het restaurant werd opgericht door chef Jérémy Patonnier, die ervaring meebracht uit keukens in Lyon en Chalon-sur-Saône voordat hij hier opende. Zijn achtergrond uit verschillende Franse regio's vormde zijn benadering voor het creëren van een restaurant waar het trilogieconcept centraal staat in zijn culinaire visie.
De naam van het restaurant verwijst naar een Franse culturele uitdrukking die in het collectieve geheugen nawerkt. De trilogiestructuur bepaalt hoe gasten het eetervaring ondergaan en weerspiegelt een diepe waardering voor evenwicht en samenstelling die kenmerkend is voor Franse culinaire traditie.
Gelegen aan de Rue Vannerie, is het etablissement maandag tot zaterdag geopend voor lunch en diner. Het is raadzaam van tevoren te reserveren omdat de zitplaatsen beperkt zijn en de keuken alleen door de chef wordt beheerd, wat betekent dat het servicetempo volgt op zijn bereidingstempo.
De chef werkt alleen in de keuken en bedient ook persoonlijk gasten, wat zeldzaam is in moderne restaurants. Deze hands-on aanwezigheid maakt echt gesprek over elk gerecht mogelijk en creëert een verbinding tussen keuken en tafel die grotere etablissementen zelden bieden.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
