Wasabi, Japans restaurant in het centrum van Grenoble, Frankrijk

Wasabi is een Japans restaurant in het centrum van Grenoble, Frankrijk, met een eenvoudige gevel en een kleine eetzaal vol houten tafels en zacht licht. Voorbij de ingang hangen enkele Japanse decoraties aan de muren, terwijl op de toonbank dienbladen met verse vis liggen te wachten om te worden gesneden voor sushi en sashimi.

Het restaurant opende in 2005 in Bourges voordat een tweede locatie in Grenoble werd toegevoegd. De verhuizing naar het centrum van Grenoble bracht hetzelfde menu en dezelfde kookaanpak naar een kleinere eetzaal in de stad.

De zaal heeft een rustig tempo, gasten praten zachtjes boven borden sushi en kommen ramen terwijl het personeel tussen de tafels en de toonbank beweegt. Achterin geeft de open bereidingsruimte een duidelijk zicht op handen die rijst persen en vis rangschikken, waardoor elke bestelling een kleine demonstratie van Japanse techniek wordt.

De eetzaal is klein, dus vroeg aankomen of buiten de drukste lunch- en dinertijden gaan maakt het gemakkelijker om een zitplaats te vinden. De ligging nabij centrale straten betekent dat je te voet kunt gaan van de meeste nabijgelegen winkels en tramhaltes zonder verwarring.

Sushibestellingen worden hier gerangschikt met focus op de natuurlijke kleur van elke vis, waarbij brede ruimtes op het bord worden gelaten in plaats van stukken dicht op elkaar te stapelen. De presentatie volgt de Japanse gewoonte om eten in balans te brengen met het lege oppervlak eromheen, zodat het gerecht verandert terwijl je eet.