Plachutta, Traditioneel restaurant in Innere Stadt, Oostenrijk
Plachutta is een restaurant in het eerste district van Wenen dat zich toelegt op gekookte rundvleesgerechten in de Weense traditie, met Tafelspitz als middelpunt van het menu. Verschillende stukken rundvlees worden aangeboden, elk bereid volgens oude recepten en geserveerd met bouillon, wortelgroenten en beenmerg.
Het restaurant opende in de jaren tachtig met het uitdrukkelijke doel om Tafelspitz terug naar het hart van de Weense keuken te brengen, op een moment dat het gerecht bijna van restaurantmenu's was verdwenen. De gebruikte recepten stammen uit de Oostenrijks-Hongaarse periode, toen gekookt rundvlees een vast onderdeel was van de tafel van de welgestelden in Wenen.
Plachutta geldt in Wenen als hét adres voor Tafelspitz, en veel inwoners komen hier voor zondagse maaltijden of familiegelegenheden eerder dan als toeristen. De eetkamer volgt een formele maar toegankelijke stijl, met witte tafellakens en een rustige bediening die laat zien hoe Weners over een goed maal denken.
Reserveren is verstandig, vooral voor het diner of in het weekend, omdat de zaal regelmatig vol zit. De ligging in het eerste district is gemakkelijk te bereiken te voet of met het openbaar vervoer vanuit het stadscentrum, en het prijsniveau bevindt zich aan de hoge kant van de Weense restaurantmarkt.
Het restaurant heeft zijn eigen slagerij en betrekt zijn rundvleessneden via een eigen toeleveringsketen, wat verklaart waarom elk stuk op het menu wordt beschreven met een precisie die je zelden in andere restaurants ziet. Deze controle over het product van begin tot eind bepaalt hoe het menu is geschreven en hoe het personeel de gerechten aan tafel toelicht.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
