Cochon, Cajun restaurant in Warehouse District, New Orleans, Verenigde Staten.
Cochon is een cajun- en Zuid-Louisiana-restaurant in het Warehouse District van New Orleans, bekend om zijn op varkensvlees gerichte menu dat is samengesteld uit regionale recepten en lokale ingrediënten. De eetzaal heeft een open keuken in het midden, wat de ruimte een warme uitstraling geeft en gasten de mogelijkheid biedt om het koken te volgen.
Cochon opende in 2006, toen chef Donald Link een voormalige opslagruimte ombouwde in een wijk die op dat moment volop in verandering was. Link groeide op in de cajunstreek van zuidwest-Louisiana en wilde de landelijke kooktechnieken van zijn jeugd naar een stedelijke omgeving brengen.
De naam komt uit het Frans en betekent gewoon varken, wat de kookstijl hier goed omschrijft: direct, geworteld in de tradities van het zuiden van Louisiana. Gerechten zoals boudin en cracklins verwijzen naar een cajun-eetcultuur waar niets van het dier verloren gaat en recepten van generatie op generatie worden doorgegeven.
Het restaurant ligt in het Warehouse District, op ongeveer 15 minuten lopen van het French Quarter, en is gemakkelijk te bereiken te voet of per tram. Reserveren wordt sterk aangeraden, zeker voor het avondeten, want zonder reservering is het moeilijk een tafel te krijgen.
Cochon heeft een eigen interne slagerij, wat betekent dat de keuken het hele dier verwerkt in plaats van voorgesneden stukken te bestellen. Hierdoor kunnen delen worden gebruikt die de meeste restaurants overslaan, wat mede verklaart waarom sommige gerechten hier elders in de stad moeilijk te vinden zijn.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
