Gorditas el Capulin, Mexicaans restaurant in Tenango del Valle, Mexico.
Gorditas el Capulin is een Mexicaans restaurant in Tenango del Valle dat traditionele gorditas bereidt met grof gemaalde maïsmeel, wat een onderscheidende textuur oplevert bij het koken op de grill. Het recept maakt gebruik van een speciale maïsbereiding genaamd pallanada die verschilt van gewoon tortilladeeg en gevuld is met verschillende opties van bonen en vlees.
Het restaurant opende in 1970 toen Juanita Mendieta en Efrain Valdez hun familierecepeten voor gorditas in de regio introduceerden. Deze beginnen legden de basis voor een restaurant dat zijn kookmethoden meer dan 50 jaar heeft behouden.
De koks bereiden rode saus in een traditionele stenen molcajete, naar Mexicaanse kooktechnieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Deze methode maakt deel uit van het dagelijks keukenwerk en bepaalt de smaak van elk gerecht dat hier wordt geserveerd.
Het restaurant voegt in het weekend extra kookstations toe om de gestegen stroom van bezoekers uit Mexico-Stad en Toluca aan te kunnen. Doordeweekse bezoeken bieden een rustiger tempo waar koks meer tijd hebben om zich op de voorbereiding te concentreren.
De pallanada-maissort die hier wordt gebruikt is een lokale variant die verschilt van commercieel maismeel en geeft het deeg een fijnere korrel. Veel bezoekers beseffen niet dat dit subtiele ingrediënt het verschil in smaak en textuur maakt ten opzichte van gorditas die elders te vinden zijn.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
