LA OVEJA NEGRA, Mexicaans barbacoa restaurant in Santa Maria la Ribera, Mexico-Stad.
La Oveja Negra specialiseert zich in traditioneel barbacoa gemaakt met lamsvlees dat voorzichtig wordt ingepakt en gestoomd. Het gekookte vlees wordt geserveerd met handgemaakte tortillas die de hele dag vers worden bereid.
Het restaurant ontstond in de jaren 1950 als familiebedrijf en werd een verwijzing voor echt Mexicaans barbacoa in Mexico-Stad. Door de decennia heen heeft het deze traditionele kookmethoden behouden en verfijnd.
Vrouwen werken in een georganiseerde rij en bereiden verse tortillas voor terwijl zij de traditionele kooktechnieken handhaven. Deze dagelijkse routines bepalen hoe de keuken tijdens de service werkt.
Het restaurant is alleen in het weekend geopend en accepteert alleen contante betalingen. Het barbacoa per gewicht bestellen werkt goed om porties tussen meerdere personen te delen.
Het restaurant betrekt zijn lamssvlees rechtstreeks van een familiebedrijf in Hidalgo waar biologische veehouderij wordt beoefend. Deze rechtstreekse toevoer stelt het in staat de kwaliteit consistent te controleren van bron tot keuken.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
