Ichiran, Ramenrestaurant in Chūō-ku, Japan.
Ichiran is een ramenrestaurant in de wijk Chūō-ku, Japan, waar gasten alleen in een afgeschermd hokje zitten en een formulier invullen om de textuur van de noedels, de sterkte van de bouillon en het kruidenniveau te kiezen. Er wordt slechts één gerecht geserveerd: Tonkotsu ramen, een noedelsoep gemaakt met een bouillon van varkensbotten.
Het restaurant opende voor het eerst in Fukuoka in 1960 en ontwikkelde daar zijn Tonkotsu-recept op basis van langzaam gestoofde varkensbotten. Vanuit die ene vestiging groeide het uit tot een keten met filialen door heel Japan en in meerdere andere landen.
Elke gast zit alleen in een smal hokje, gescheiden van anderen door houten schotten, met het gezicht naar de keuken. Deze manier van eten weerspiegelt hoe persoonlijke ruimte in het dagelijkse Japanse leven wordt gewaardeerd.
Het bestelformulier ligt al op tafel wanneer je aankomt, dus het is verstandig het rustig te lezen voordat de maaltijd begint. Als de bouillon bijna op is, kun je via het Kae-Dama-systeem extra noedels bestellen zodat ze direct in de resterende soep garen.
De pittige rode saus die bij elke kom wordt geserveerd, is gemaakt van ongeveer 30 ingrediënten die samen rijpen in plaats van elke dag vers te worden bereid. Dit betekent dat de saus in jouw kom sporen bevat van bereidingen die weken of zelfs maanden voor je bezoek zijn gemaakt.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
