Gino Sorbillo, Napolitaanse pizzeria bij de Duomo, Milaan, Italië
Gino Sorbillo is een pizzeria in Milaan die pizza's maakt volgens de Napolitaanse traditie, met zuurdesemdeeg en ingrediënten van Italiaanse producenten. De kaart bevat klassieke recepten naast regionale varianten, waaronder enkele op basis van pesto.
Het oorspronkelijke restaurant van de Sorbillo's opende in Napels, waar de familie al generaties lang pizza maakt. De Milanese vestiging volgde later als onderdeel van een geleidelijke uitbreiding die hun ambacht vanuit Zuid-Italië naar het noorden bracht.
De pizzeria eert Napolitaanse ambachtstradities door het dagelijkse werk, waaruit bezoekers zien hoe erfde familemethoden elk pizza van voorbereiding tot oven vormen. Gasten ervaren hier meer dan een maaltijd; zij getuigen van de voortzetting van Italiaans ambachtelijk erfgoed.
Het restaurant ligt in een centraal deel van Milaan en is dagelijks geopend, maar het loopt snel vol tijdens de lunch- en dinerdrukte. Vroeg komen of een rustigere doordeweekse dag kiezen maakt het meestal eenvoudiger om een tafel te bemachtigen.
Veel van de hier gebruikte ingrediënten maken deel uit van het Slow Food Ark van de Smaak-programma, dat zeldzame voedingsmiddelen en traditionele regionale rassen beschermt tegen verdwijning. Dit betekent dat eten hier vaak producten inhoudt die elders nauwelijks te vinden zijn.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
