Lievito 72, Ambachtelijke pizzeria in Trani, Italië.
Lievito 72 is een ambachtelijke pizzeria in de Galleria Affatato in Trani, met witte muren, minimale decoratie en houten elementen die verwijzen naar het agrarische erfgoed van Puglia. De ruimte combineert een eenvoudige esthetiek met verwijzingen naar het plattelandsverleden van de regio.
De oprichter Andrea Giordano komt uit een familie van bakkers met zeven generaties geschiedenis in Lucera. Het restaurant ontstond na meerdere verhuizingen in Trani en brengt een lange ambachtelijke bakkerstraditie mee naar de hedendaagse pizzacultuur van de stad.
De naam verwijst naar de 72-uurs gisting van het deeg, wat het lange ambachtelijke proces weerspiegelt. De keuken werkt met seizoensgebonden ingrediënten uit de streek en combineert traditionele recepten uit Puglia met klassieke Italiaanse pizzastijlen.
De zaak is geopend van dinsdag tot en met vrijdag vanaf 20:00 uur, zaterdag vanaf 19:30 uur en zondag vanaf 20:00 uur, sluitend om middernacht elke nacht. De ligging in een galerij maakt het gemakkelijk te vinden terwijl je andere winkels en ruimtes in de buurt verkent.
Het pizzadeeg ondergaat een nauwkeurig 72-uurs gistingsproces met speciaal gemalen meel en bevat ongeveer 30 procent minder zout dan standaardrecepten. Deze zorgvuldige methode maakt het deeg gemakkelijker verteerbaar en geeft het eindproduct een onderscheidende smaaktextuur.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
