Gyukatsu Motomura, Runderkoteletrestaurant in Jingūmae, Tokyo.
Gyukatsu Motomura is een restaurant in de wijk Shibuya in Tokio dat gepaneerde rundvleeskotelet serveert. Het vlees komt licht voorgegaard aan tafel en wordt afgewerkt op een kleine verhitte steen, samen met rijst, geraspte kool en dipsauzen.
Het restaurant opende in 2011 als enige vestiging in Tokio, op een moment dat gyukatsu nog weinig bekend was vergeleken met de gangbare varkenskotelet. Het succes leidde in de jaren daarna tot de opening van meerdere andere locaties in de stad.
De naam Gyukatsu combineert de Japanse woorden voor rundvlees en gepaneerde kotelet, en beschrijft het gerecht op een eenvoudige manier. Aan tafel bepaalt elke gast zelf hoe lang het vlees op de hete steen ligt, wat de maaltijd persoonlijk en actief maakt.
Het restaurant ligt op een paar minuten lopen van station Shibuya en is goed bereikbaar vanuit de hoofduitgang. Er staan vaak rijen buiten tijdens lunch- en dineertijden, dus iets vroeger of later aankomen helpt om de wachttijd te verkorten.
Anders dan varkensvlees-katsu, dat altijd volledig gaar wordt geserveerd, is het rundvlees hier bedoeld om met een roze kern te eten als de gast dat wil. De steen blijft warm gedurende de hele maaltijd, zodat je stukjes er opnieuw op kunt leggen om de gaarheid aan te passen, ook nadat je al begonnen bent met eten.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
