Vækst, Noordelijk restaurant in Latijnse Wijk, Kopenhagen, Denemarken
Vækst is een restaurant met twee verdiepingen waar hangende planten en tuinmeubilair de eetruimte vullen en zo een binnentuinomgeving creëren. Het ontwerp verweven vegetatie overal doorheen, wat de groeiende planten zelf tot onderdeel van de ruimtestructuur maakt.
Het restaurant begon als onderdeel van de Cofoco-groep, die meerdere restaurants in Kopenhagen opende om nieuwe culinaire ideeën in te voeren. Deze uitbreiding markeerde een verschuiving naar experimentele eetconcepten in de stad.
Het restaurant viert Noord-Europese keuken door zich te richten op seizoensgebonden groenten en kruiden uit de regio. Gasten zien hoe deze aanpak bepaalt wat op elk moment van het jaar op tafel komt.
Het restaurant opent rond het middaguur op weekdagen en zaterdag en blijft tot laat in de avond open, terwijl zondag later op de middag begint. Het is raadzaam van tevoren per telefoon te reserveren om een tafel veilig te stellen.
De planten die in de serre groeien, worden werkelijk geoogst en door de keuken gebruikt. Deze directe verbinding tussen teelt en koken betekent dat gerechten veranderen op basis van wat die dag klaar is om te oogsten.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
