D'Bacalhau, Portugees zeevruchtenrestaurant in Parque das Nações, Portugal
D'Bacalhau is een restaurant in de Lissabonse wijk Parque das Nações dat volledig gericht is op kabeljauw, met een breed aanbod van bereidingen van klassiek tot eigentijds. Het pand telt twee verdiepingen en heeft een terras met uitzicht op de Taag.
Het restaurant werd opgericht met als doel de Portugese traditie van het koken van kabeljauw te vieren, een gewoonte die geworteld is in eeuwen van Atlantische visserij. Sinds de opening heeft het meerdere prijzen ontvangen voor de kwaliteit van zijn aanpak rondom deze vis.
De naam van het restaurant verwijst rechtstreeks naar het Portugese woord voor kabeljauw, een vis die al eeuwenlang centraal staat in de keuken van het land. Wie hier gaat eten, merkt al snel hoe verschillend dezelfde vis kan worden bereid afhankelijk van de regionale traditie die het gerecht volgt.
Het restaurant bevindt zich in Parque das Nações, een wijk in het oosten van Lissabon die goed bereikbaar is met de metro. Het personeel spreekt meerdere talen en helpt bezoekers graag bij het kiezen uit het aanbod aan kabeljauwbereidingen.
De hoofdchef geeft ook les aan een universiteit, wat van invloed is op de manier waarop traditionele recepten in de keuken worden benaderd. Sommige gerechten op de kaart zien er op het eerste gezicht onverwacht uit, maar zijn gebaseerd op een zorgvuldige bestudering van oude kookmethoden.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
