Carnés en su jugo, Mexicaans restaurant in Guadalajara, Mexico.
Carnés en su jugo is een restaurant in Guadalajara, Mexico, dat zich toelegt op het gelijknamige regionale gerecht, waarbij rundvlees langzaam gaart in een bouillon van tomatillos en spek. Het gerecht wordt geserveerd met bonen, tortillas en verse bijgerechten zoals gehakte ui, koriander en limoen, die elke gast naar eigen smaak kan toevoegen.
Carne en su jugo ontstond in de regio Jalisco als een manier om stukken rundvlees te garen die tijd en vocht nodig hadden om mals te worden, met tomatillos en spek als basis. In de loop van de tijd verhuisde het gerecht van huiskeukens naar gespecialiseerde restaurants, en dit etablissement zet die traditie voort in Guadalajara.
Carne en su jugo geldt als het meest kenmerkende gerecht van de keuken van Guadalajara, en veel inwoners kiezen een restaurant op basis van hoe dit ene gerecht wordt bereid. Het eten ervan voelt als deelnemen aan een eettraditie die nog steeds een grote rol speelt in het dagelijks leven van de stad.
Het restaurant ligt in het centrum van Guadalajara en is gemakkelijk te voet of per taxi te bereiken vanuit het grootste deel van het stadscentrum. De middaguren zijn doorgaans het drukst, dus iets vroeger aankomen kan helpen om een tafel te krijgen zonder lang te wachten.
Een detail dat veel eerste bezoekers verrast, is dat het gerecht na aankomst aan tafel nog zachtjes blijft garen, geserveerd in een hete stenen kom die lang warm blijft. Dit betekent dat de laatste lepel anders smaakt dan de eerste, en dat is onderdeel van het ritme waarop de lokale bevolking hun maaltijd nuttigt.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
