Le Doyenné, Michelin Gids restaurant in Saint-Vrain, Frankrijk.
Le Doyenné bevindt zich in omgebouwde kasteelstallen met glazen plafond, waar massieve houten tafels en vintage banquettes uitzicht bieden op het platteland. De ruimte combineert historische architectuurelementen met modern design.
Het gebouw diende ooit als atelier voor kunstenaar Niki de Saint Phalle voordat ontwerpstudio Ciguë het in een hedendaags restaurant transformeerde. De renovatie behield de historische structurele kenmerken van de oorspronkelijke ruimte.
De Australische koks James Edward Henry en Shaun Kelly kweken biologische groenten op hun boerderij volgens boer-tot-bord principes met seizoensgebonden ingrediënten.
Reserveer van tevoren omdat plaatsen beperkt zijn en tafels snel vol raken, vooral in het weekend. Plan een hele middag of avond in, want de maaltijd duurt meerdere uren van begin tot einde.
Restjes gaan naar boerderijdieren in plaats van naar de vuilnisbak, en elk onderdeel van geoogste producten wordt gebruikt. Deze circulaire benadering maakt nulverspilling centraal voor hoe de keuken werkt.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
