Bæst, Italiaans restaurant in Nørrebro, Kopenhagen, Denemarken
Bæst is een restaurant in Nørrebro dat een eigen zuivelfabriek voor mozzarella-productie, een salumeria voor vleesverjaring en een houtgestookte pizzaoven onder hetzelfde dak herbergt. De werking functioneert als een geïntegreerd systeem waarbij de verschillende productiegebieden rechtstreeks met de eetkamer verbonden zijn.
Het restaurant werd opgericht door Christian F. Puglisi en Kim Rossen, die eerder werkten in het Michelin-gerrande restaurant Relæ waar zij hun aanpak van Italiaanse keuken ontwikkelden. Het concept ontstond uit hun wens om Italiaanse culinaire tradities op een nieuwe manier in Kopenhagen te presenteren.
Het restaurant combineert Deense biologische landbouw met traditionele Italiaanse kooktechnieken, werkend met gecertificeerde lokale producenten in heel Denemarken. Deze verbinding zie je in elk gerecht dat wordt geserveerd en toont hoe twee verschillende gastronomische tradities elkaar ontmoeten.
Het restaurant bevindt zich in Nørrebro en is 's avonds geopend van dinsdag tot zondag, met twee verschillende menuopties voor gasten. Het is aan te raden vooraf te reserveren omdat de ruimte beperkt is en niet elke dag open is.
De zuivelfabriek boven de eetkamer produceert dagelijks verse mozzarella met melk van Deense biodynamische boerderijen, en je kunt gedeeltelijk het proces zien. Deze zichtbaarheid van de productie is ongebruikelijk in een restaurant en toont de aandacht voor dit kernbestanddeel.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
