Sfoglia Rina, Traditioneel pastarestaurant bij de Twee Torens, Bologna, Italië
Sfoglia Rina is een restaurant en afhaalzaak in Bologna, gespecialiseerd in verse handgemaakte pasta, met een toonbank voor snelle bestellingen en een eetzaal met tafelservice. De keuken is open naar de zaal, en een grote gedeelde centrale tafel biedt gasten zicht op het vormen en snijden van de pasta tijdens de maaltijd.
De zaak opende in 1963 als een kleine toonbank voor verse pasta, gerund door Rina en nauw verbonden met haar huiskeuken. In 2010 bouwde haar kleinzoon Lorenzo het om tot een volledig restaurant met eetzaal en tafelservice.
De naam van het restaurant komt van de oprichtster zelf, en die persoonlijke band is vandaag nog voelbaar. Wie de pasta in de open keuken met de hand ziet rollen en snijden, krijgt een direct beeld van hoe er in dit deel van Italië al generaties lang gekookt wordt.
Je kunt kiezen om aan tafel te eten of aan de toonbank te bestellen voor afhaal, beide opties zijn meteen zichtbaar bij binnenkomst. Vroeg komen is verstandig, want de keuze aan verse pasta neemt in de loop van de dag af.
De keuken werkt uitsluitend met ingrediënten van lokale boeren en past haar gerechten aan op wat er op dat moment beschikbaar en in het seizoen is. Hierdoor kan het menu er bij een volgend bezoek heel anders uitzien, afhankelijk van het moment van het jaar.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
