Habaneros Xcumpich, Traditioneel Yucateeks restaurant in Xcumpich, Mérida, Mexico
Habaneros Xcumpich is een restaurant in het noorden van Mérida, Mexico, dat zich richt op de traditionele keuken van het schiereiland Yucatán. De kaart biedt regionale gerechten zoals Sopa de Lima, Cochinita Pibil en kaasempanadas, bereid volgens lokale recepten zonder aanpassingen.
De kooktechnieken die hier worden gebruikt, gaan terug op Maya-praktijken, met name het langzaam garen van vlees in ondergrondse aardovens die pib worden genoemd. Deze methode heeft eeuwen overleefd en wordt vandaag de dag nog steeds toegepast in de keuken, grotendeels onveranderd.
De naam Xcumpich komt uit het Maya en verwees ooit naar een gebied in het noorden van Mérida, nu een gewone wijk. De gerechten volgen dezelfde logica als de huishoudelijke keuken van Yucatán, zonder aanpassingen aan andere smaken.
Het restaurant bevindt zich in het noorden van Mérida, ver van het historische centrum, dus er naartoe gaan met de auto of een taxi is de handigste optie. Er zijn zowel binnen- als buitenzitplaatsen, en omdat sommige gerechten vers worden bereid, is het verstandig wat extra tijd te reserveren voor de maaltijd.
De habanero-peper die het restaurant zijn naam geeft, is een van de heetste chilirassen ter wereld en is afkomstig van het schiereiland Yucatán. Hij duikt op in veel van de dagelijks vers bereide sauzen, niet alleen als smaakmaker maar als hoofdingrediënt.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
