Buffet da Pepi, Traditioneel restaurant in Triëst, Italië.
Buffet da Pepi is een traditioneel restaurant in het centrum van Triëst, gespecialiseerd in gekookt vlees bereid volgens de lokale Caldaia-methode, waarbij stukken varkensvlees langzaam in een grote pot sudderen. Het menu bevat ook vleeswaren en broodjes gemaakt met lokaal brood.
Het restaurant opende in 1897, toen Triëst deel uitmaakte van het Oostenrijks-Hongaarse Rijk, en de kookmethoden dateren uit diezelfde periode. De recepten en bereidingstechnieken zijn door meerdere generaties doorgegeven zonder grote veranderingen.
Het eten hier weerspiegelt de historische band tussen Triëst en het Oostenrijks-Hongaarse Rijk, herkenbaar in gerechten zoals gekookte varkensschenkel met mierikswortel. Dit zijn geen toeristegerechten, maar dingen die de inwoners nog regelmatig eten.
Het restaurant bevindt zich in het stadscentrum en is gemakkelijk te voet te bereiken vanuit de meeste centrale punten in Triëst. Het is de moeite waard om van tevoren de openingsdagen te controleren, omdat het op bepaalde dagen van de week gesloten is.
De Caldaia-methode houdt in dat alle vleessoorten samen van 's ochtends tot sluitingstijd in één pot sudderen, waardoor elk stuk een andere textuur krijgt afhankelijk van hoe lang het al in de pot zit. Dit betekent dat het eten op je bord iets verschilt naargelang het tijdstip van je bezoek.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
