Il Genovese, Traditioneel Ligurisch restaurant in Centro Est, Genua, Italië.
Il Genovese is een Ligurisch restaurant in het centrum van Genua, met huisgemaakte pasta en regionale gerechten die geworteld zijn in de keuken van de Ligurische kust. De menukaart is kort en richt zich op groenten en seizoensgebonden ingrediënten uit de omgeving.
Het pand opende in 1912 als een bakkerij genaamd RAGGIO, waar farinata in een houtgestookte oven werd gebakken. In de loop der tijd werd het een volwaardig restaurant, maar bij die overgang bleven de originele structuur en de oven bewaard.
De keuken van Il Genovese volgt de logica van het Ligurische thuiseten, waarbij groenten, olijfolie en verse kruiden elk gerecht bepalen. Basilicumpesto wordt met de hand in de keuken gemaakt, volgens een recept dat al generaties lang onveranderd is gebleven.
Het restaurant heeft maar weinig tafels, dus vooraf reserveren is sterk aan te raden, vooral 's avonds en in het weekend. Zonder reservering is het moeilijk een plek te vinden en kunnen bezoekers bij de deur worden geweigerd.
De houtgestookte oven die nog steeds wordt gebruikt om farinata te bakken, is meer dan 100 jaar oud en dateert uit de tijd dat dit een bakkerij was. Het is zeldzaam om ergens te eten waar een werkende oven van die leeftijd nog dagelijks in gebruik is.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
