Er Macellaio, Vleesrestaurant in Eur Mezzocammino, Rome, Italië
Er Macellaio is een vleesrestaurant in de wijk Eur Mezzocammino in Rome, gericht op gerijpt vlees en zeldzame runderrassen. De kaart biedt opties als Kobe- en Wagyu-rundvlees en Pata Negra-ham, allemaal bereid met traditionele slagersmethoden.
Het restaurant is al zo'n 80 jaar actief in Rome en heeft zijn reputatie opgebouwd via een familietraditie in slagerij en koken. Die lange continuïteit geeft het een vaste plek in de culinaire geschiedenis van de stad.
De naam Er Macellaio komt uit het Romeinse dialect en betekent simpelweg De Slager. Stukken vlees hangen zichtbaar in de ruimte, en het personeel dat aan het werk is geeft het bezoek een sfeer die dichter bij een ambachtelijke slagerij ligt dan bij een formeel restaurant.
Het restaurant neemt geen reserveringen aan, dus bezoekers schrijven hun naam op een bord bij aankomst. Vroeg in de avond komen helpt lange wachttijden te vermijden, vooral in het weekend.
Het restaurant rijpt een deel van zijn vlees met een bottercoatingmethode, waarbij stukken vlees tijdens het proces in boter worden gewikkeld, wat zelden in andere restaurants te zien is. De eieren die er worden geserveerd komen uitsluitend van één producent genaamd Paolo Parisi, bekend om zijn zorgvuldige aanpak van het houden van kippen.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
