Urfa'dan Kebapçı, Turks kebabrestaurant in Kağıthane, Turkije
Urfa'dan Kebapçı is een restaurant in de wijk Kağıthane in Istanbul dat gespecialiseerd is in kebabgerechten uit de regio Şanlıurfa. De kaart draait om gegrild vlees bereid volgens de methoden van zuidoost-Anatolië, geserveerd in een eenvoudige omgeving.
De grilltraditie achter dit restaurant komt uit Şanlıurfa, een stad in het zuidoosten van Turkije waar het grillen van vlees boven vuur door de generaties heen een kernonderdeel van de lokale keuken werd. Toen mensen uit die regio naar Istanbul trokken, namen ze die recepten en technieken mee.
De naam van het restaurant betekent in het Turks zoiets als "de kebabverkoper uit Urfa" en verwijst direct naar de stad Şanlıurfa in het zuidoosten van Turkije. De gerechten die hier worden geserveerd weerspiegelen de culinaire gewoonten van die regio, met kruiden en technieken die bij de eerste hap al herkenbaar zijn.
Het restaurant bevindt zich in Kağıthane, een centraal gelegen wijk in Istanbul die goed bereikbaar is met het openbaar vervoer. Het kan erg druk worden tijdens de piekuren voor lunch en diner, dus iets eerder of later aankomen helpt doorgaans.
De Urfa-kebabstijl onderscheidt zich van andere Turkse kebabvarianten vooral door isot, een gedroogde en gefermenteerde rode peper die kenmerkend is voor de regio Şanlıurfa. Isot geeft het vlees een donkerdere kleur en een rokerige, licht zoete smaak die het onderscheidt van andere kruidenmengsels in Turkije.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
