Tempura rice Kaneko-Hannosuke, Tempura restaurant in Nihonbashi, Japan.
Tempura Rice Kaneko-Hannosuke is een klein restaurant met zes tafelplaatsen aan de bar waar je chefs kunt zien verse ingrediënten van de markt van Toyosu bereiden. De schalen worden geserveerd met zorgvuldig geselecteerde zeevruchten en groenten over rijst.
Het restaurant is gebaseerd op een receptenboek genaamd Enmacho dat instructies bevat voor de karakteristieke saus, doorgegeven van generatie op generatie. De huidige eigenaar Shinya Kaneko erfde deze kennis van zijn familie.
De schalen volgen Edomae-keukentradities die al generatieslang in Tokyo worden toegepast. Deze bereidingsstijl weerspiegelt principes die door families worden doorgegeven en laat zien hoe lokale ingrediënten worden gewaardeerd.
Het restaurant ligt in het Nihonbashi-gebied en de wachttijden zijn meestal behoorlijk lang. Bezoekers moeten geduldig voorbereid zijn en het bezoek buiten de drukke periodes plannen.
Het restaurant serveert zijn gerechten op Arita-porselein uit de prefectuur Saga, een opvallende keuze voor een bescheiden zaak. De combinatie van palingvis, garnalen, inktvis en gebakken ei toont aandacht voor ambachtelijke details.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
