Pizzeria da Franco, Traditionele pizzeria in Sorrento, Italië
Pizzeria da Franco is een pizzeria in Sorrento die haar pizza's bakt in een houtgestookte oven volgens de Napolitaanse methode. De ruimte heeft een eenvoudig interieur met een open toonbank vanwaar de oven zichtbaar is vanuit de eetzaal.
Het restaurant werd ongeveer 70 jaar geleden opgericht en maakt sindsdien deel uit van de eetcultuur van Sorrento. De familie achter het restaurant heeft door de generaties heen dezelfde methoden aangehouden zonder de basisaanpak voor het deeg of de oven te wijzigen.
De pizzeria gebruikt San Marzano-tomaten en Fior di Latte-mozzarella, beide afkomstig uit de regio. Gasten die bij de toonbank zitten, kunnen de pizzabakker het deeg zien uitrekken en elke pizza met de hand beleggen voor hij de oven ingaat.
De pizzeria ligt vlak bij Piazza Tasso en is gemakkelijk te voet te bereiken vanuit het stadscentrum. Binnenlopen zonder reservering is welkom, maar avonden in het hoogseizoen raken snel vol, dus vroeg arriveren of vooraf bellen kan helpen.
Het houtsvuur brengt de oven tot boven de 400 graden Celsius, waardoor elke pizza in minder dan 2 minuten bakt. Die korte tijd in de hitte geeft de korst zijn zachte, licht opgezwollen rand die moderne ovens niet kunnen produceren.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
