Sud, Pizzeria in Riva del Garda, Italië.
Sud is een pizzeria in het centrum van Riva del Garda, gespecialiseerd in Napolitaanse pizza's gebakken in een houtgestookte oven. Het deeg wordt gemaakt met een mengsel van meelsoorten, waaronder een deel tarwebloem, om een bepaalde textuur in de afgewerkte korst te bereiken.
De Napolitaanse pizzatraditie die Sud volgt, ontstond in de 18e eeuw in Napels en verspreidde zich geleidelijk over heel Italië. De methoden om het deeg met de hand te bereiden en het op hoge temperatuur in een houtgestookte oven te bakken, zijn in keukens als deze levend gehouden.
Sud serveert pizza's in de Napolitaanse stijl, waarbij het deeg lang rust voor het bakken, wat de bodem een zachte, licht verbrande korst geeft. De toppings komen uit verschillende delen van Italië en laten zien hoe gevarieerd de Italiaanse keuken per regio is.
Het restaurant is 's avonds open en vooraf reserveren is verstandig, vooral in de zomer en in het weekend wanneer tafels snel vol zijn. Vroeg op de avond komen vergroot de kans op een plek zonder lang te wachten.
Het deeg hier gebruikt een specifieke verhouding van meelsoorten waarbij slechts een deel tarwebloem is, een bewuste keuze die het onderscheidt van de meeste Napolitaanse pizzeria's die één enkel type gebruiken. Dit mengsel geeft de korst een textuur die gewone deegsoorten van alleen tarwe niet produceren.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
