Le Gratin dauphinois, Aardappelgerecht uit de Dauphiné regio, Frankrijk
Le Gratin dauphinois is een gelaagd aardappelgerecht uit de regio Dauphiné in Frankrijk, gemaakt met dun gesneden aardappelen, room en knoflook. Het gerecht bakt in de oven totdat de bovenkant bruin wordt en het aardappelzetmeel zich met de room mengt om een romige textuur te creëren.
Het gerecht ontstond in de 18e eeuw toen Franse huishoudens ovens gingen gebruiken voor het koken en lokale aardappelen combineerden met regionale zuivelproducten. Deze combinatie werd mogelijk omdat de Dauphiné zowel aardappelen als room produceerde.
Dit gerecht weerspiegelt het dagelijks eten in de Dauphiné, waar families rond de tafel samenkomen en recepten van generatie op generatie doorgeven. Elk huishouden bereidt het iets anders toe, afhankelijk van beschikbare ingrediënten.
Het gerecht werkt het beste met stevige aardappelen die dun gesneden en langzaam in de oven gebakken worden totdat de vloeistof gereduceerd is. Het is belangrijk de aardappelen van tevoren niet te wassen, omdat het natuurlijke zetmeel helpt om de romige consistentie te creëren.
Deze gratin onderscheidt zich van andere aardappelgerechten omdat het geen eieren of kaas bevat en volledig afhankelijk is van het natuurlijke zetmeel van ongewassen aardappelen. Deze techniek creëert een bijzonder romig resultaat dat alleen ontstaat wanneer ruwe aardappelen hun zetmeel in de room vrijgeven.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
