Gyukatsu Motomura, Rundvleeskoteletrestaurant in Ikebukuro, Japan
Gyukatsu Motomura is een restaurant in Ikebukuro, Tokio, dat gespecialiseerd is in gyukatsu, een licht gepaneerde runderschnitzel die kort gefrituurd wordt zodat de buitenkant knapperig is en het vlees van binnen rosé blijft. Elke gast krijgt een persoonlijke hete steen aan tafel om het vlees verder te garen naar eigen smaak.
Gyukatsu Motomura opende in Tokio op een moment dat gepaneerd rundvlees nauwelijks op menus voorkwam en varkensschnitzel de boventoon voerde in de Japanse keuken. Het restaurant hielp gyukatsu bekender te maken bij een breder publiek en bouwde zo een vaste klantenkring op.
Gyukatsu, oftewel gepaneerde runderschnitzel, is in Japan veel minder gewoon dan de versie met varkensvlees, waardoor het als iets bijzonders wordt beschouwd. Aan elke tafel staat een hete steen waarop gasten het vlees zelf naar wens kunnen garen.
Het restaurant ligt op een paar minuten lopen van station Ikebukuro en is makkelijk te bereiken vanaf de hoofduitgangen. Tijdens de drukke lunch- en dinertijden staan er vaak rijen, dus vroeg aankomen of tussen de maaltijden door kan een lange wachttijd besparen.
Het vlees komt uit de keuken met het midden vrijwel rauw, wat in de meeste restaurants ongewoon zou zijn maar hier volledig opzettelijk is. De hete steen aan tafel is geen decoratief extraatje maar de eigenlijke laatste stap van het kookproces.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
