El Amigo Güero, Barbecuerestaurant in Tecámac, Mexico.
El Amigo Güero is een barbacoa-restaurant in de gemeente Tecámac, in de deelstaat Mexico, waar langzaam gegaard vlees wordt geserveerd met handgemaakte tortilla's, consommé en verse salsas. De inrichting is eenvoudig en functioneel, volledig gericht op het eten.
Barbacoa gaat terug op kooktechnieken van vóór de koloniale tijd, waarbij vlees werd gewikkeld en ondergronds gegaard met verhitte stenen. In de loop van de tijd paste de methode zich aan per regio en beschikbaar vee, wat verklaart waarom lam gangbaar werd in centraal Mexico.
Barbacoa is in Mexico een zondagse ochtendtraditie, geen avondmaaltijd, en dit restaurant volgt dat ritme van nature. Gasten komen vroeg, vaak voor de middag, en delen het eten met familie bij handgemaakte tortilla's en verse salsas op tafel.
Het restaurant ligt aan de Carretera México-Pachuca in het gebied Villa del Real en is het gemakkelijkst te bereiken per auto. In het weekend is vroeg komen verstandig, want de plaatsen raken snel vol en het vlees kan voor de middag op zijn.
Wat veel bezoekers over het hoofd zien, is de consommé die bij het vlees hoort: het is de bouillon die tijdens het lange kookproces ontstaat en apart als soep wordt geserveerd. Veel vaste klanten beschouwen het als het beste deel van het eten en bestellen het als eerste.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
