El viejo rosario, Mexicaans restaurant in Puebla, Mexico
El Viejo Rosario is een restaurant in de stad Puebla, in centraal Mexico, dat zich richt op de traditionele regionale keuken met ingrediënten afkomstig van lokale markten. De kaart wisselt regelmatig op basis van het seizoen, waardoor de beschikbare gerechten van bezoek tot bezoek kunnen verschillen.
Puebla is al eeuwenlang een van de belangrijkste culinaire steden van Mexico, gevormd door de ontmoeting tussen inheemse tradities en Europese invloeden die met de Spaanse kolonisatie meekwamen. Dit restaurant put uit die lange kooktraditie en houdt technieken in leven die generatie op generatie zijn doorgegeven.
De naam El Viejo Rosario, wat "de oude rozenkrans" betekent, verwijst naar de huiselijke en religieuze gewoonten die het dagelijks leven in Puebla lang hebben bepaald. Maaltijden worden hier in meerdere gangen geserveerd, op het rustige ritme van traditionele familiebijeenkomsten in de regio.
Reserveringen worden geaccepteerd en het is aan te raden vooraf te boeken als u met een groep komt. Omdat de kaart per seizoen wisselt, is het de moeite waard om vooraf te controleren wat er momenteel wordt aangeboden.
De keuken werkt rechtstreeks samen met lokale boeren, waardoor sommige ingrediënten slechts een paar dagen na de oogst binnenkomen. Deze korte keten tussen veld en bord geeft het eten een frisheid die moeilijk te vinden is in restaurants die afhankelijk zijn van grotere distributienetwerken.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
