Barbacoa El Mexiquense, Mexicaans barbecuerestaurant in Naucalpan de Juárez, Mexico.
Barbacoa El Mexiquense is een barbecuerestaurant dat lam bereidt in ondergrondse ovens, eerst verpakt in agavebladen en gerookt met eikenhout voor diepe smaakonttwikkeling. De kookmethode creëert vlees dat mals is en doortrokken van de natuurlijke essentie van het hout.
De barbacoa-kookmethode dateert uit de koloniale tijd en verscheen voor het eerst in geschreven documenten in de 16e eeuw toen Spaanse kolonisatoren deze techniek in Mexico tegenkwamen. De ondergrondse kookpraktijk was al lang voor Europees contact in de regio gevestigd.
Het gebruik van agavebladen tijdens het koken weerspiegelt een methode die de regionale voedselcultuur generaties lang heeft bepaald, wat moderne maaltijden met traditionele praktijken verbindt.
Het etablissement opent vroeg in het weekend en serveert gedurende het grootste deel van de dag, met vleesportties in verschillende gewichten om aan verschillende eetlusten tegemoet te komen. Aangezien het vlees langzaam onder de grond kookt, wordt het vers op bestelling bereid, dus van tevoren plannen is handig.
Elk vleessnijden krijgt individuele aandacht tijdens het koken, omdat schouder-, rib-, been- en wervelkolafssnijden verschillende tijden nodig hebben om hun ideale gaarheid te bereiken. Deze voorzichtige behandeling betekent dat elk deel de juiste gaarheid voor zijn specifieke snit bereikt.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
