Soy sauce brewing in Noda

Sojasaus brouwen in Noda is een productiefaciliteit die traditionele fermentatie met moderne productie combineert om sojaboongebaseerde kruidenmengsels te maken. De installatie gebruikt cedehouten vaten en gecontroleerde fermentatieprocessen om sauzen met uiteenlopende smaakprofielen te ontwikkelen.

De familie Mogi begon in de jaren 1600 met de productie van sojasaus in Noda en koos deze locatie vanwege de toegang tot transportroutes langs de Edo-rivier. Door de eeuwen heen evolueerden de productiemethoden terwijl de familie haar kernvaardigheid bewaarde.

De vervaardiging van sojasaus in Noda is diep verbonden met de familietraditie van de Mogi's, waarbij brouwtechnieken van generatie op generatie werden doorgegeven. Bezoekers kunnen zien hoe deze overgeleverde methoden nog steeds onderdeel zijn van de lokale trots.

De installatie is bereikbaar met directe treinen vanuit Tokyo, met rondleidingen die het volledige productieproces tonen. Het wordt aanbevolen voldoende tijd in te plannen om de verschillende productiefasen en opslaggebieden te zien.

De installatie verwerkt dagelijks duizenden sojabonen in cedehouten vaten, met natuurlijke fermentatie en temperatuurregeling die verschillende smaken creëren. Deze specifieke omstandigheden en fermentatieprocessen maken elke batch een apart product.

Locatie: Noda

GPS-coördinaten: 35.94683,139.86161

Laatste update: 18 december 2025 om 12:40